基于五运六气理论规划甲辰年药膳的制备思路※

摘要:

五运六气理论是中医学中阐释天人相应关系的重要理论体系，用以揭示自然界气候变化与人体健康的关联规律。甲辰年的年运为土运太过，司天之气为太阳寒水，在泉之气为太阴湿土，提示全年湿寒偏盛，因此药膳调配应适当增加苦味药材以祛除湿气，同时运用温性药材以驱散寒气。在甲辰年六个主气时段上：初之气阶段，主气为厥阴风木，客气为少阳相火，气候特征体现为风火交炽，宜用酸性药物配制药膳，以抑制木性过度升发；二之气当以咸、甘之味的药材制作药膳，以清泻体内之火，配合辛味、苦味食材以泻燥邪之实；三之气可精选甘味与咸味之食材调和炽热之火，佐以辛味、苦味及咸味的食材温散寒水；四之气时可选用苦、甘之味制作药膳，以燥湿健脾，并选用酸味、甘味之品以泻肝缓急；五之气时，当以辛味食材泻金，以酸味食材补金，选咸味之食材抑过亢之火，以酸味之食材护微弱之气阴；在终之气阶段，则需选用咸味与苦味食材，以泻水坚肾、调和阴阳，选苦味食材以燥湿，甘味食材以健脾，同时辅以酸味食材以制土，淡味食材以利湿，从而调和脾胃，恢复健康。因此，中医临床工作者在实践中应深刻把握五运六气的时序变化规律，将“因时制宜”原则贯穿于药膳配伍的全过程，从而制定更具针对性的预防调摄方案。

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